搬到了乌鲁木齐的吐鲁番葡萄季主题酒店

乌鲁木齐虽然与吐鲁番只有一百多公里，但是却有着很大的不同，体现在饮食上，很多在吐鲁番颇具特色的美食，在乌鲁木齐便很难一见。按道理说，乌鲁木齐作为新疆的首府，全疆各地代表性的美食都会在这座城市里汇聚——事实上，乌鲁木齐也的确是这样，无论是伊犁的马肉、阿勒泰的鱼还是巴楚的羊肉或者和田的馕等等，即使远在千里之外，在乌鲁木齐都能轻而易举的找到，然而，离着乌鲁木齐很近的吐鲁番，却偏偏在乌鲁木齐留下了大块大块的空白，除了葡萄和托克逊拌面这两样之外，如果你对一个乌鲁木齐人说吐鲁番的白高粱拌面、豆豆面或者黑羊肉、大骨斗鸡什么的，大多数乌鲁木齐人都会一脸茫然。

而张科州大概也发现了这一点，所以便开始在乌鲁木齐搞了一家以吐鲁番为主题的酒店，来填补这个空白，在他位于乌鲁木齐市阿勒泰路的“葡萄季主题酒店”中，不仅有着充满了吐鲁番元素的主题客房，而且更是将吐鲁番系列美食菜肴搬到了乌鲁木齐，成为一个吐鲁番美食的主题餐厅，不过，对于这个餐厅，张科州多少也有点郁闷。

“比如豆豆面吧，刚开始的时候我们有，但是现在基本不做了。”张科州对我说：“因为要做豆豆面的话，那些豆子必须提前用水来泡，所以我们把豆子泡好了，却没有人来点，原因是很多乌鲁木齐人，根本就没听说过什么豆豆面。”

也许像豆豆面这样地域特色过分鲜明的美食，要走出吐鲁番，必定会需要一个被认识，之后被接受的过程吧。

葡萄季主题酒店在鳞次栉比的乌鲁木齐，显得并不突出，同时因为酒店紧邻着阿勒泰路，在阿勒泰路上的高架桥压迫下，很容易让人忽略它的存在。然而当我们走进酒店，吐鲁番的元素便迎面而来，每一个细节中都体现着吐鲁番的风情。

酒店的一楼是前台和餐厅，餐厅入口的影壁上悬挂着一块木匾，刻着“吐噜吐噜”这四个字，隐喻着吐鲁番的葡萄，因为在新疆的汉语方言中，“吐噜吐噜”就是一串一串的意思，而且必定是指一大串，一小串是够不上“吐噜吐噜”的，所以“吐噜吐噜”又有“很多”、“非常多”的意思。实际上，所谓的“吐噜吐噜”之所以有“很多”的含义，是源自维吾尔语，在维吾尔语中，“吐噜吐噜”的意思，就是“很多”。

葡萄季主题酒店的餐厅在一楼，而楼上则都是客房，张科州后来带着我们在客房里参观，客房分为主题套间和一般的大床间、标准间，既然是主题酒店，自然就要凸显吐鲁番的元素，因此在这些房间里，不仅有着炕桌、新疆花饰的地毯、穹顶造型的窗格这样浓厚的新疆元素，更抢眼的，则是吐鲁番葡萄干晾房那种多孔、镂空的造型，这种风格出现在房间中衣柜间的木门、洗手间的部分墙壁，甚至在客房的屋顶上，这不仅让本身狭小的空间具有了一定的纵深感，更是因地制宜的展现了吐鲁番的风韵。

“晾房的构思也是我想了很久才想出来的。”张科州对我说：“这栋楼的房间，以前都比较低矮，而将屋顶做成镂空的晾房风格，就不会让人感到压抑。”

张科州真正的“家业”其实并不是这个葡萄季主题酒店，而是在吐鲁番的五道林。

今天，由于近年来旅游的不断开发，这片位于高昌区西北的地方也逐渐成为了旅游景点的密集之地，比如上湖杏花村，以及紧邻的交河故城、吐鲁番沙疗所等等，无疑是高昌区新兴的旅游、休闲之地。而张科州，则在五道林开了一家规模宏大的庄园式农家乐——葡萄季农家乐。

对这个庄园式的农家乐，给我留下印象最深的，倒不是那些宽敞靓丽的宴会厅或者充满特色的民宿式客房，而是紧挨着葡萄园的一排葡萄干晾房，没错，我第一眼看到那些建筑时，以为那就是货真价实的晾房，待走进细看，才发觉是半开放的包间，这些包间完全被设计成了葡萄干晾房的模样，只不过在“晾房”内，则是长条实木凳和餐桌，颇为雅致又别具风情，在吐鲁番这样炎热的地方，坐在其间把酒言欢，品味美食，既四面通畅又不至于完全暴露在室外，更是体现了吐鲁番的风情，兼具了田园的舒适和空间的私密。

而在乌鲁木齐的葡萄季主题酒店，则是张科州在在年才开始打造的，换句话说，也就是刚刚开业不久，一些细节还在完善。不过虽然开业不久，但酒店的主题餐厅却已是食客盈门，虽然乌鲁木齐人大多都不知道什么都豆豆面或者大骨斗鸡，但对爱吃的人们来说，味道好才是硬道理。

“来我这里吃饭的，基本都是回头客。”张科州说：“我这里被点最多的，是蒸黑羊肉，现在这个蒸黑羊肉就是餐厅的招牌菜。”

对于离不开羊肉的新疆人来说，最容易判断的，就是羊肉的好坏，所以不管是黑羊还是白羊，好吃的就是好羊。而肉质紧密的吐鲁番黑羊便在张科州这里率先打开市场。

和托克逊的蒸黑羊肉不同，这里的蒸黑羊肉不放入孜然等配料，而是原味蒸出，这样便更加突出黑羊肉本身的鲜美。同时葡萄季主题酒店还创新了薄荷爆炒黑羊肉这道菜，以薄荷配以黑羊肉，爆炒之后不仅使羊肉不腻，并且更让羊肉增加了薄荷独特的清香。

“我这里每天都是线路车从吐鲁番原来新疆的黑羊肉。”张科州说：“以保证羊肉的新鲜。”

除了羊肉之外，另一个新疆人最有发言权的美食，则是拌面。而葡萄季主题酒店的拌面则深的托克逊拌面的精髓，拉面纤细而劲道爽滑，拌菜滋味浓厚鲜香，十分入味。

而葡萄季主题酒店中“火洲斗鸡”这道菜，却并不是吐鲁番的大骨斗鸡。总体感觉肉质没有大骨斗鸡那么紧密，但是非常鲜嫩。张科州说：“这是吐鲁番当地人所谓的小斗鸡，其实是黑爪土鸡，这种鸡也是每天从高昌区的亚尔镇运来的。”

不过张科州极力给我们推荐的，则是他的风干牛肉抓饭和冷面鸡。

风干牛肉抓饭的牛肉切块，不带骨，视觉上很有点像所谓手撕牛肉，和一般的风干牛肉或者手撕牛肉需要费力咀嚼不同，这个风干牛肉吃起来却并不费力，而是外层焦酥，内里松软。而冷面鸡则是在凉面上浇盖鸡丝并芝麻、红油等调料，首先卖相煞是好看，吃起来爽滑香辣，颇为过瘾。

但那天对喝了不少酒的我们来说，更喜欢的还是那里的酸汤蛐蛐，蛐蛐肉馅饱满，酸汤鲜浓味足，第二天酒醒的时候，大家更是对这个酸汤蛐蛐怀念有加。

我个人觉得，那里的胡辣羊蹄做的也不错，口感软糯，入口即化。

同时，张科州的葡萄季主题酒店里还有这宫保山药、虎皮辣子烧夹沙等一些自行创新的菜肴，也都各具特色，颇可一尝。

张科州这个葡萄季主题酒店存在的意义，更重要的是原汁原味的在乌鲁木齐展示了吐鲁番味道，使得人们在乌鲁木齐这座城市中，就可以完全品尝到地道吐鲁番的菜肴，从这个角度上说，张科州在这个并不算大的酒店中，创建了一个浓缩而精致的吐鲁番，创建了一个镶嵌在乌鲁木齐中的吐鲁番，使这座主题酒店成为更多人走向吐鲁番的一个美食之桥。

乌鲁木齐市阿勒泰路号，（黑山头公交车上行线站或BRT4号线蜘蛛山站下车向南走50米即到）

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