美丽带路西行漫记13吐鲁番那些不能

丝绸之路品牌万里行DAY9

9月5日行程:吐鲁番

天气：晴

吐鲁番在突厥语中为“富庶丰饶之地”，作为古丝路上的重镇，吐鲁番融合了众多古老民族，浓缩了百般西域风情，代表了绿洲农业的文明。馕便是农耕文化的产物。

早在多年前，馕就已经在吐鲁番生产，并在内地出现。丝绸之路沟通了中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济与贸易路线，因为这条商道而繁荣起来的城镇，吐鲁番就是其中之一。对在这条线上往来的商队以及沿线城镇生活的居民来说，往来的贸易以另一种方式改变着他们的日常生活。这种方式，就是美食。

馕，古代称“胡饼”、“炉饼”，是古代商人往来于绿洲之间和丝绸之路最好的食物选择。吐鲁番地处西北干旱地区，气候炎热、干旱少雨，是地球同纬度上年降水量最少的地区。对于因植被稀少而燃料不足，又忙于农耕的居民来说，烤馕具有节省燃料、耐腐蚀、抗干燥、便于携带、口味好等优点而成食品为一种绝佳的生态食物。

葡萄干，盛产于甘肃，陕西，宁夏，新疆等地，而吐鲁番葡萄干的独特的制作工艺，使葡萄干成为新疆吐鲁番的代名词。据记载，张骞出使西域后，葡萄经过大宛来到中国。但新疆地区种植葡萄的历史应该更早，吐鲁番葡萄已有一千多年的种植历史。而吐鲁番的葡萄干，是大自然和人类智慧融合的甜蜜结晶。

作为对一年辛苦劳作的犒劳，一锅葡萄干抓饭必不可少。洋葱、胡萝卜和大米，在鲜美的羊肉汤里慢慢被煮熟，大量葡萄干经过高温焖煮，丝丝甜味尽数滋入米中，饭香而不腻，酸甜可口。浓浓的肉香中，还带着微微些果香味儿。

除了手抓饭，汤饭的品种也十分丰富，多于当地的特产有关。当地人称这种豆子为布尔加克，也就是白豆。白豆要提前煮好，面条要入口绵软，再配上香料，这就是地道的豆豆汤饭。

葡萄架下，人们品尝完葡萄干抓饭，再喝上一碗清淡适口的汤饭。热情洋溢的维吾尔族人，用他们充满才情的舞蹈，展现着对这片干燥的土地心底的爱意。

今天的吐鲁番，已经不仅有馕、葡萄干、手抓饭等食物。各种特色美食，种类丰富，形式多样。人们用美食的形式，告诉北来南往的旅客，属于这片土地的甜蜜与传奇。

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