舌尖上的小站乌工段吐鲁番线路车间的火洲
大磊哥带您体验“舌尖上的小站”
《舌尖上的小站》专栏开通后，受到了大家的热捧。我们一路向西，从哈密到吐鲁番再到乌鲁木齐，一同看小站，一同感受“家”的温暖，数不尽的小站美食让人流连忘返。
本期，大磊哥将带您品尝乌鲁木齐工务段吐鲁番线路车间的新疆特色美食----古丽拌面！走，一起去吃拌面！
“火州”，吐鲁番也。吐鲁番是丝绸之路上的一颗美丽的明珠。地处吐鲁番盆地，位于天山东部博格达山南麓,吐鲁番盆地中心。美丽的天山下的吐鲁番，风光美丽，市郊有火焰山、苏公塔、葡萄沟、交河故城、坎儿井等美丽的景观和古迹。
乌鲁木齐工务段吐鲁番车间乌鲁木齐工务段吐鲁番线路车间在大河沿镇，这里是内地连接新疆、中亚地区及南北疆的交通枢纽。“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”同样也是这里的气候特写。不管是寒晨还是暑午，不论是白天还是黑夜，乌工人无时无刻都在守护着线路的安全。
俗语道：“吃饱了，才有力气干活，吃饱了，才不会想家”，在这离家遥远的地方上班，小伙子们都最爱吃古丽的拉条子，吃了古丽的拉条子，会感觉到一种家的温暖，吃了古丽的拉条子，会把这种温暖留在心间。
古丽，家就住在大河沿镇，来吐鲁番线路车间食堂担当大厨已经有3年了。工区的小伙子们都说古丽大姐人非常好，做饭特别用心、特别好吃，尤其是拉条子，每次都和吃自己姐姐做的一样。
揪片子、炮仗子、急慌忙滴拨鱼子，最爱还si拉条子~
拉条子si个撒？？
科普环节拉条子也叫拌面，维吾尔语发音是“兰格曼”，也就是拌上菜吃。拌面历史悠久，是新疆的一道传统饮食，俗称“拉条子”。要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去，从选面、和面、醒面到选菜、切肉、配菜配料都有一套严格的工序。
下面就一起来尝尝古丽最拿手的---土豆丝羊肉拌面
主材古丽拌面的主材有：土豆、瘦羊肉、面粉。
辅料古丽拌面的辅料有：绿辣椒，干辣椒，西红柿、香葱，姜，蒜，食用油、盐、味精等
准备工作古丽将土豆去皮，洗净，切成如丝一般，为防止土豆丝氧化变黑，古丽将切好的土豆放到水里。然后将羊肉切成丁状，吐鲁番的羊肉喝泉水长大，肉非常嫩，古丽的刀工也十分了得，别看这切肉丁，切大了吃起来费劲儿，切小了还不够塞牙呢，将然后将洗净的葱、绿辣椒、干辣椒切丝、西红柿切块儿、蒜切片、姜切沫，准备工作就完成啦。
吐鲁番车间的古丽拌面好吃有一个秘方，那就是和面水。古丽拌面用来和面的水都是来源于地下泉水，其矿物质丰富，口味甘甜，用矿泉水和面这种土豪做法别的地方应该是不多见吧。有了先天自然优势，必然也有拿手绝活-----“一揉两盘三拉四炒”。这也是古丽拌面好吃的主要原因。
1.“揉”。古丽将面粉放入和面盆里，往盆里一点一点的加入“矿泉水”，在加水的过程中，不断的用手去揉搓面粉，将面粉慢慢的和成面团，就完成第一步啦，然后将面盆盖上盖子，这个步骤俗称“醒面”，从科学的角度来说就是等面粉和水发生化学反应，利用面粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸收水，膨胀，这个过程大约20分钟左右。醒面完毕后，继续揉面，醒面，直到面已经光滑可鉴，那么和面就完工啦。随后将和好的面揉成后连拉带搓成条状，初时如手腕状为止。
2.“盘”。“盘”是种经验式操作，将面揉拉至指头粗细的面条，然后将面条一圈一圈旋转盘叠于大铁平盘之内，圈叠时抹上菜籽、棉籽或葵花油，以防粘连，一根拉面往往就能盘起四五十厘米宽、三四十厘米高的备用拉条子来，这道工序看似简单，但这也是一个非常细心的活，在电影“食神”里就说道，用心做的饭才是好饭，用心，大家都是食神。
3.言归正传，下面就是决定拌面好坏的最关键的一步------“拉”。
“拉”是揪下一段面条，两手同时拽着边拉边在案板上摔打，稍长将两头倒于一手，一手撑起另一端再拽再摔，反复倒手拉、拽、摔、打，直至将面条拉为筷头般粗细，这一步也是古丽最厉害的地方，别看她身为女子，可是拉面这个非常考验手劲儿，一般的壮年男子可能都无法拉出这么筋道的面来。
4.“炒”。将面活好后，古丽就要开始展现大厨本色了，将油倒入锅中烧热，将切好的肉放入锅中翻炒，待肉变黄后，加入葱、姜、蒜、干辣椒等，待香味飘香四溢的时候，放入切好的土豆丝，与青椒丝翻炒，待到炒熟的时候加味精，盐调味，一盆香辣土豆丝就出锅啦。
最后，将拉好的面放入开水中煮，待到煮熟时，将面过一遍冷水，与炒好的香辣土豆丝拌一起，一盘精美的古丽拌面就完成啦。
干活归来的小伙子们，吃完美味的古丽拌面，都会再来一个加面，之后喝上一口热热的面汤，仿佛人生得到了圆满。据记载，原汤化原食，吃完拌面喝面汤，促进消化，增强抵抗力。
这里上班的小伙子们来自于五湖四海，他们最想吃、最爱吃的就是古丽的拌面，都说古丽的拌面虽然不是最豪华的，但古丽做的十分用心，有种家一样的感觉，吃完古丽的拌面，都会大声的对古丽说声：亚克西！
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