重塑ldquo美食名片rdquo

文/图记者支禄

幸福从打馕开始“我的爸爸以前也是围着自己的馕坑转,现在他把打馕的手艺传给了我。对我来说打馕是一件开心的事,不仅继承了爸爸打馕技艺,而且通过打馕让日子越过越幸福。”7月13日,吐鲁番市巴力打馕店店主巴力·阿木提开心地说道。

　　巴力·阿木提打馕已经23年了,现在每天可以打个馕,虽然很忙碌,但心里却乐开了花。记者在巴力打馕店里看到:揉面团、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……随着一道道工序的完成,片刻间,一个个金黄的馕饼就从馕坑“飞”出来了,伴着阵阵扑鼻的馕香,令人垂涎欲滴。

　　一天中上下班的时间段里,会有食客集中等在巴力打馕店外,购买巴力·阿木提刚出炉的热馕。巴力·阿木提说,以前在实体店里每天能卖出多个馕,此外,他还为超市配送,每天又可以售出多个馕。

　　“吐鲁番人宁可一日无米饭,而不可一日无馕。”巴力·阿木提说,在吐鲁番,无论你走到哪里,都可以见到馕、吃到馕。馕已经是吐鲁番各族群众喜爱的主食之一。在农村、集镇几乎家家都有烤馕的馕坑,馕坑就设在庭院或家门口,妇女个个都会打馕。

　　如今,随着各族群众生活水平的不断提高,吐鲁番各类主食产品的加工生产正逐步走向工业化和产业化。吐鲁番馕由单打独斗变成产业化发展。截至目前,吐鲁番市共有馕生产企业、合作社88家(高昌区17家、鄯善县21家、托克逊县50家),其中:企业17家(高昌区5家、鄯善县5家、托克逊县7家)；合作社71家(高昌区12家、鄯善县16家、托克逊县43家)。

　　随着经济社会的不断发展,吐鲁番馕作为当地的主食之一,以其独特的口感,深受天南海北食客的喜爱。

馕文化源远流长

　

“每当看见天边的月亮,就想起了新疆的圆馕,圆圆的馕、圆圆的馕,月亮一样圆圆的馕……”一首情味悠长的《新疆馕》唱出各族群众对馕的情有独钟。

　　吐鲁番是古丝绸之路重镇,也是古丝路贸易的“桥头堡”,千百年来,吐鲁番馕成为过往商旅长途跋涉的最佳选择,它支撑着细碎的过往和漫长的征程。

　　馕在吐鲁番历史悠久,古代称为“胡饼”“炉饼”。年,考古工作者在吐鲁番阿斯塔那古墓中发现了距今已有多年的一个直径约19.5厘米的馕,其外形与现在吐鲁番人所吃的馕完全一样。说明在一千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。

　　中国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在中国食谱中由来已久。

　　巴力·阿木提介绍,吐鲁番馕是以麦面或高粱面发酵,揉成面坯,再在馕坑中烤熟。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、希尔曼馕、玫瑰花馕、韭菜花馕、七彩馕、托克逊白高粱馕、托克逊奶子馕、“恰皮塔”馕等。

　　如今,为了更好地宣传吐鲁番的馕文化,吐鲁番市在高昌区新城片区新城西门村建起了吐鲁番馕产业园,是我市重点打造的以馕文化为主题,集馕文化展示、生产加工、产品销售、游客体验于一体最大的馕产业园区。随着馕产业园的建成,吐鲁番馕的美味也随着喜爱它的市民、来往的游客及旅人而香飘万里。

打造美食“金名片”

　

“打馕不仅增加家庭的收入,还可以把吐鲁番的馕文化传播得更远。”巴力·阿木提说,随着四方游客来巴力打馕店买馕,吐鲁番馕也就走向了四方。

　　吐鲁番馕色泽金黄、大而薄、香而脆,是吐鲁番的“金名片”。那么,如何打造吐鲁番馕产业,传承吐鲁番馕文化,做大做强做实做好吐鲁番美食馕的“金名片”呢?

　　借助节庆活动,举办打馕比赛。让打馕成为吐鲁番葡萄节、春节、古尔邦节等节日的主要活动之一,进一步提升吐鲁番馕产品的知名度。比如,在中国丝绸之路吐鲁番葡萄节上,通过“吐鲁番馕展示”、馕品销售、馕品技能大赛等活动,展示吐鲁番馕产业文化的独特魅力及特色。

　　抓住机遇促发展,完善链条打造特色标杆。立足当地特色,抓住时代机遇,从政策、资金等方面出台措施,通过扶持打馕村、馕合作社建设,努力完善馕品产业化链条。比如,吐鲁番馕产业园就是按照“产业发展+文化展示+培训就业+旅游观光”的发展模式,通过开发馕文化展区和游客体验等区域功能,把千年历史的馕文化打造成丝绸之路上的特色产业标杆,更好地将馕文化和馕产业融入民间、融入老百姓生活当中。

　　借助互联网的快速发展,让吐鲁番馕销往内地成为常态化。做好产品的创新和售后服务,形成“企业+合作社+农户+实体店+电商”的经营模式,逐步形成“线上+线下”“订单+零售”的营销模式。作为吐鲁番“美食名片”之一的馕,当吐鲁番馕插上科技的翅膀,快速地“飞往”周边城市及北京、广东、上海、湖南等国内省市,甚至漂洋过海走出国门,这样不断加大馕的销售量,带动我市旅游业、餐饮业的蓬勃发展。

　　小小的馕看似不起眼,把它由小做大、由弱变强,定将成为吐鲁番美食的“金名片”、一把带动各族群众发家致富的“金钥匙”。

来源：吐鲁番融媒中心

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