馕土坑里烘焙出的美味

皮牙子馕、玫瑰花酱馕、葱花馕……在新疆，品类繁多的馕不但是一道美食风物线，仍旧是咀嚼新疆风土情面的一个窗口。

打馕是新疆人的一种“生存艺术”，馕是土坑里烘焙出的鲜味。馕坑里搭设火，火越烧越旺，待见不到明火，只有红红的炭火时，就是烤馕的最佳机遇。将发酵好的面擀成面饼，再用木制压花工具在上面扎出精密的斑纹，撒上细碎的葱头末，然后将面饼贴在灼热的馕坑壁上。十来分钟后，混淆着木炭、葱头、盐水、麦香的滋味就从馕坑里飘出来了。金灿灿、香馥馥的馕出炉了，总是让人食欲大开。

在新疆，一碗茶、一块热气腾腾刚出炉的馕，就是一顿踏实的正餐。馕有薄厚巨细之分，原质料有小麦粉、玉米面、高粱面。在新疆广袤的大地上，南北疆地理和习俗的差别孕育出品类繁多的馕。据不完整统计，新疆的馕有上百种之多。“大块头”的库车大馕直径凌驾半米。

年，库车大馕被列为新疆非物资文化遗产。现在，库车大馕已经成为闻名地理标记产物。许多腹地游客对馕的制造历程、汗青发生了浓重的爱好，库车市便建起了一座大馕城，游客不但能品尝大馕、相识馕的制造历程，还能感觉馕文化。大馕城已成为库车的一张旅游文化手刺。

吐鲁番市托克逊县是全疆杏花最早盛开的处所，这里有一种用高粱面混和小麦粉烤制的高粱面馕。每年3月尾杏花节期间，游人除了赏杏花外，还可以实验制造高粱面馕，在杏花树下咀嚼奇怪出炉的高粱面馕，醇香满口。乌鲁木齐市馕文化财产园，是以馕为主题，集旅游、餐饮、购物、休闲娱乐、歌舞演艺为一体的大型综合性旅游景点。

在这里可以和“天下第一馕”合照，还可以看打馕师傅秀绝活。比年来，陪同消耗升级，人们在馕内里参加了辣皮子、玫瑰花酱、杏酱等，馕的口胃越来越多。产业化、尺度化的生产方法，让馕的烘焙方法由土坑酿成了电老虎烘箱，传统美食变身俗尚鲜味。馕不但在疆内热销，在天下各大电老虎商平台也深受消耗者喜好。

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